Spaghetti Cacio e Pepe
Ein klassischer römischer Pastaklassiker aus Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 80 g Pecorino Romano
- 1–2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- – Salz
Zubereitung
- 1
Pecorino vorbereiten
Pecorino sehr fein reiben und in eine große, kalte Pfanne geben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
- 2
Pfeffer rösten
Schwarzen Pfeffer grob mahlen und in einer zweiten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten rösten, bis er aromatisch duftet. Anschließend den gerösteten Pfeffer zum Pecorino in die kalte Pfanne geben.
- 3
Spaghetti kochen und Käsecreme herstellen
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Während die Spaghetti kochen, immer wieder etwas Pastawasser abschöpfen und nach und nach zu Pecorino und Pfeffer in die Pfanne geben, dabei kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Falls die Creme etwas Wärme braucht, die Pfanne kurz über den Nudeltopf halten, statt sie direkt zu erhitzen.
- 4
Pasta in die Pfanne geben
Sobald die Spaghetti gar sind, direkt mit einer Zange oder Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in die Pfanne zur Käsecreme geben – der Topf mit dem heißen Nudelwasser bleibt stehen, er wird eventuell noch gebraucht. Alles kräftig durchschwenken.
- 5
Konsistenz einstellen
Je nach Bedarf noch etwas mehr Pastawasser oder kurz Wärme vom Topf dazu nehmen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Sofort servieren.
Notizen
- Die Emulsion: Das stärkehaltige Pastawasser hilft dabei, Käse, Fett und Wasser miteinander zu verbinden und eine cremige, stabile Emulsion zu bilden.
- Das Problem mit dem Verklumpen: Wird der Pecorino zu stark erhitzt, kann sich sein Fett vom restlichen Käse trennen und die Proteine verklumpen. Statt einer glatten Sauce entsteht dann eine körnige oder klumpige Masse.
- Deshalb keine direkte Hitze: Die Käsecreme sollte nicht mit einer heißen Pfanne oder einer direkten Herdplatte in Berührung kommen. Zum sanften Erwärmen hält man die Pfanne stattdessen kurz über den heißen Topf mit dem Pastawasser, sodass sie nur leicht erwärmt wird und die Emulsion stabil bleibt.